La Asociación Gastronómica "Cocina de Maestros" demandó la presencia de los valores canarios en zonas turísticas durante el transcurso de la II Jornada Gastronómica celebrada en la sede de la Asociación de Cocineros "Mojo Picón", con un menú elaborado por el maestro cocinero, Julio Boso.
Las jornadas pretenden ampliar las posibilidades de difundir la cocina canaria, en la que "disponemos de una amplísima despensa, lo único que hay que hacer es ponerla en marcha", aseguró Boso.
El menú en esta ocasión estuvo compuesto por una ensalada tibia de bacalao y canónigos; potaje majorero de lentejas de agua de bueyes con jaramagos; paletilla de cordero con berenjenas; pan de gobio con matalauva, vinos blancos y tintos de la Bodega de Ansite; y una excepcional queimada con conjuro incluido.
El auge de los cocineros
"Cocina de Maestros" es un proyecto que nació en paralelo al auge que ha experimentado el colectivo de cocineros de San Bartolomé de Tirajana, quienes han convertido la figura del cocinero en un profesional "muy importante" en la restauración, resaltó.
En su opinión, la cocina debe convertirse en un lugar de relajación, un lugar donde sea divertido trabajar y el cocinero sea "un artista creador que después de finalizar su obra de arte salga al escenario a recibir los elogios de sus comensales".
Afortunadamente, atrás quedaron aquellos tiempos donde las cocinas eran un lugar donde unos hombres trabajaban a temperaturas extremas y sin ventilación.
En la actualidad, las cosas han cambiado con la llegada de las nuevas tecnologías donde se observan unas cocinas con más iluminación, mayor alegría y limpieza entre otros beneficios, afirmó Boso.
Incluso, los propios arquitectos a la hora de diseñar un local que se dedicará a la restauración empiezan por la cocina cuando antes este espacio era el rincón que sobraba al terminar el diseño.
Sin intermediarios
En el transcurso de la comida-tertulia a la que asistieron más de una veintena de profesionales del sector y diversos medios de comunicación, se puso de manifiesto los problemas que padecen los establecimientos cuando pretenden adquirir los productos que proceden del exterior.
En este sentido, los profesionales animaron a sus compañeros con responsabilidad a apostar por los productos locales frente a los externos, y evitar así la manipulación de los intermediarios que se quedan con el dinero del producto y del ciudadano.
Asimismo, lamentaron la escasez de vinos canarios en las cartas de los restaurantes de las zonas turísticas, fundamentalmente, los profesionales reconocen que la calidad aún no es la deseada, pero a medida que la demanda aumenta con el crecimiento de la producción este objetivo terminará por alcanzarse.
Buffetes temáticos
Los bufetes temáticos son otra de las grandes apuestas que los jefes de cocina y maitres han puesto en marcha en aquellos complejos hoteleros donde han conseguido convencer a sus directivos o propietarios sobre su importancia. En la mayoría de los casos, aseguran, tienen un escaso conocimiento del sector.
En estos bufettes entra en juego la incorporación de la comida canaria, al menos una vez en semana, cuyos resultados son "altamente satisfactorios", revelaron los presentes.
Desafortunadamente el desinterés por potenciar los valores culturales locales solo existe en Canarias, puesto que las grandes cadenas hoteleras con complejos en el caribe, por ejemplo, resaltan la cultura de esas zonas a través de la gastronomía, actuaciones y otras actividades.
Ejemplos de esta pérdida se pueden apreciar en la celebración de las ferias turísticas e incluso en el mismo aeropuerto de Gran Canaria donde era habitual que a los turistas fuesen recibidos por personas ataviadas con trajes típicos, entre otras iniciativas.
"A veces nos da la impresión de que nos avergonzamos de ser canarios y difundir los nuestro", lamentó uno de los participantes en la tertulia.
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Las jornadas pretenden ampliar las posibilidades de difundir la cocina canaria, en la que "disponemos de una amplísima despensa, lo único que hay que hacer es ponerla en marcha", aseguró Boso.
El menú en esta ocasión estuvo compuesto por una ensalada tibia de bacalao y canónigos; potaje majorero de lentejas de agua de bueyes con jaramagos; paletilla de cordero con berenjenas; pan de gobio con matalauva, vinos blancos y tintos de la Bodega de Ansite; y una excepcional queimada con conjuro incluido.
El auge de los cocineros
"Cocina de Maestros" es un proyecto que nació en paralelo al auge que ha experimentado el colectivo de cocineros de San Bartolomé de Tirajana, quienes han convertido la figura del cocinero en un profesional "muy importante" en la restauración, resaltó.
En su opinión, la cocina debe convertirse en un lugar de relajación, un lugar donde sea divertido trabajar y el cocinero sea "un artista creador que después de finalizar su obra de arte salga al escenario a recibir los elogios de sus comensales".
Afortunadamente, atrás quedaron aquellos tiempos donde las cocinas eran un lugar donde unos hombres trabajaban a temperaturas extremas y sin ventilación.
En la actualidad, las cosas han cambiado con la llegada de las nuevas tecnologías donde se observan unas cocinas con más iluminación, mayor alegría y limpieza entre otros beneficios, afirmó Boso.
Incluso, los propios arquitectos a la hora de diseñar un local que se dedicará a la restauración empiezan por la cocina cuando antes este espacio era el rincón que sobraba al terminar el diseño.
Sin intermediarios
En el transcurso de la comida-tertulia a la que asistieron más de una veintena de profesionales del sector y diversos medios de comunicación, se puso de manifiesto los problemas que padecen los establecimientos cuando pretenden adquirir los productos que proceden del exterior.
En este sentido, los profesionales animaron a sus compañeros con responsabilidad a apostar por los productos locales frente a los externos, y evitar así la manipulación de los intermediarios que se quedan con el dinero del producto y del ciudadano.
Asimismo, lamentaron la escasez de vinos canarios en las cartas de los restaurantes de las zonas turísticas, fundamentalmente, los profesionales reconocen que la calidad aún no es la deseada, pero a medida que la demanda aumenta con el crecimiento de la producción este objetivo terminará por alcanzarse.
Buffetes temáticos
Los bufetes temáticos son otra de las grandes apuestas que los jefes de cocina y maitres han puesto en marcha en aquellos complejos hoteleros donde han conseguido convencer a sus directivos o propietarios sobre su importancia. En la mayoría de los casos, aseguran, tienen un escaso conocimiento del sector.
En estos bufettes entra en juego la incorporación de la comida canaria, al menos una vez en semana, cuyos resultados son "altamente satisfactorios", revelaron los presentes.
Desafortunadamente el desinterés por potenciar los valores culturales locales solo existe en Canarias, puesto que las grandes cadenas hoteleras con complejos en el caribe, por ejemplo, resaltan la cultura de esas zonas a través de la gastronomía, actuaciones y otras actividades.
Ejemplos de esta pérdida se pueden apreciar en la celebración de las ferias turísticas e incluso en el mismo aeropuerto de Gran Canaria donde era habitual que a los turistas fuesen recibidos por personas ataviadas con trajes típicos, entre otras iniciativas.
"A veces nos da la impresión de que nos avergonzamos de ser canarios y difundir los nuestro", lamentó uno de los participantes en la tertulia.
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