El XIII Foro Internacional de Turismo reunirá los días 25 y 26 de noviembre a dos referentes de la gastronomía, Salvador Brugués y Heinz Wuth, para analizar cómo las técnicas de cocción y el conocimiento científico de los alimentos pueden reducir el desperdicio y el consumo de recursos sin sacrificar la calidad.
¿Y si el secreto de una cocina más sostenible estuviera en saber cómo se comporta cada alimento cuando se somete al calor? ¿O en modificar una técnica de cocción para aprovechar mejor la materia prima y consumir menos energía? Estas son algunas de las cuestiones que llegarán a Maspalomas los próximos 25 y 26 de noviembre, durante el XIII Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria, que dedicará parte de su programa a la relación entre ciencia, gastronomía y sostenibilidad.
La cita reunirá en ExpoMeloneras a dos nombres destacados del ámbito culinario. Salvador Brugués, especialista en métodos de cocción y colaborador del chef Joan Roca en distintas publicaciones gastronómicas, abordará cómo la técnica puede cambiar la forma de trabajar en los fogones. Heinz Wuth, divulgador de ciencia aplicada a la cocina con más de cinco millones de seguidores, explicará los procesos físicos y químicos que determinan el comportamiento de los ingredientes.
El debate trasciende la sofisticación de la alta cocina. Para hoteles y restaurantes, conocer mejor los alimentos puede traducirse en un uso más eficiente de las materias primas, menos desperdicio y un menor consumo energético. La cuestión es cómo incorporar ese conocimiento a la actividad cotidiana sin perder calidad ni atractivo gastronómico.
Brugués centrará su intervención en los procedimientos de cocción y su influencia tanto en el resultado de los platos como en la eficiencia de los establecimientos. Wuth, autor del libro Esto es ciencia y cocina, impartirá una ponencia sobre los ingredientes básicos de una alimentación sostenible y dirigirá un taller práctico en el que acercará al público algunos de los experimentos que caracterizan su labor divulgativa.
La programación también abordará cómo percibimos lo que comemos. Karen Rützou, especialista en catas de alimentos y vinos, y Fermina Pérez, química especializada en neurogastronomía, participarán en talleres dedicados a la percepción gastronómica.
El programa y las inscripciones están disponibles en maspalomasforoturismo.com.
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