¿Cómo puede la ciencia cambiar lo que comemos y la forma de cocinar? Esta pregunta centrará parte del XIII Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria, que reunirá los días 25 y 26 de noviembre en ExpoMeloneras a especialistas de la gastronomía, la investigación y la restauración.
Entre los participantes figuran la chef Najat Kaanache, el divulgador Heinz Wuth y los expertos Pere Castells y Juan Martín Bermúdez. El programa abordará desde la alimentación sostenible hasta el aprovechamiento de nuevos recursos, con especial atención a las aplicaciones de la investigación científica en la cocina y el turismo gastronómico.
La edición de este año incorpora al Science & Cooking World Congress, una colaboración que llevará al foro contenidos sobre la relación entre ciencia y gastronomía. Las sesiones también analizarán los cambios en los hábitos alimentarios y las posibilidades de trasladar los avances culinarios a hoteles y restaurantes.
Wuth abrirá su participación el 25 de noviembre con una ponencia sobre los ingredientes básicos para una alimentación sostenible y un taller práctico sobre ciencia y cocina. Autor de Esto es ciencia y cocina, el divulgador supera los cinco millones de seguidores en redes sociales.
Ese mismo día intervendrá Pere Castells, presidente de la Fundación Science & Cooking World Congress y autor de La cocina del futuro, para abordar la evolución de la cocina y su relación con el turismo gastronómico. Su intervención examinará cómo la investigación puede traducirse en nuevas experiencias culinarias y modelos de restauración.
La jornada del 26 de noviembre incluirá la intervención de Juan Martín Bermúdez, consultor ambiental y coordinador de Investigación y Desarrollo y Medio Ambiente del restaurante Aponiente. Su participación se centrará en nuevos ingredientes y recursos alimentarios que pueden contribuir a una gastronomía más sostenible.
La clausura correrá a cargo de Najat Kaanache, chef del restaurante Nur, en Fez (Marruecos), y presentadora del programa Cocina Marroquí, de Canal Cocina. Su conferencia abordará la evolución de la cocina y los cambios que afrontará el sector en los próximos años.
El foro está organizado por la Concejalía de Turismo de San Bartolomé de Tirajana, junto con la Fundación Science and Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria. Colaboran el Cabildo de Gran Canaria y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
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