Hecansa enseña en Fuerteventura a transformar excedentes en nuevas elaboraciones gastronómicas

La Consejería de Turismo y Empleo del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), impartirá el 17 de septiembre en Fuerteventura un curso gratuito de Gastronomía Local y Sostenible centrado en el aprovechamiento de excedentes y la reducción del desperdicio alimentario.

La formación se desarrollará de 9:00 a 13:00 horas en el Centro Polivalente El Charco, en Puerto del Rosario, cedido por el Ayuntamiento; y está dirigida a profesionales de la restauración, personal de cocina, sectores afines y público general. Las inscripciones pueden realizarse a través del correo [email protected].

El programa combinará contenidos teóricos y prácticos sobre cocina circular, producto local, identidad gastronómica y aprovechamiento de alimentos, con el objetivo de fomentar una gestión más sostenible de las elaboraciones y compatible con la protección del entorno.

Por otro lado, durante la jornada, el técnico agrícola Manuel López, especializado en producto local, mercados del agricultor y experiencias agroturísticas, abordará la aplicación de la economía circular a la cocina. Asimismo, Luz María Díaz, técnica del Consejo Regulador Quesos Majoreros, analizará el vínculo entre los alimentos de proximidad, la identidad culinaria y la puesta en valor del territorio.

La jornada incluirá además una masterclass de pastelería contemporánea a cargo de Octavio González, jefe de área del Hotel Escuela Santa Brígida. El chef mostrará técnicas para transformar excedentes y productos muy maduros en elaboraciones como mermelada de tomate canario con parchita, plátano a baja temperatura con helado de gofio o un cremoso de chocolate con crujiente de pan, entre otras.