El campeón del mundo de corte de jamón comparte su técnica de cortes básicos

El campeón del mundo y de Europa de corte de jamón en 2025, Geovany Almanza, impartió un taller práctico de corte y cata de jamón en la Universidad de Verano de Maspalomas, donde mostró las técnicas básicas para aprovechar la pieza y conservarla en las mejores condiciones.

Durante la sesión, Almanza aseguró que "en Canarias se está creando una cultura del ibérico y cada vez más podemos ver cortadores de jamón en bodas y en cualquier tipo de eventos".

El cortador explicó que descubrió esta profesión en 2014 mientras trabajaba en una charcutería y que más tarde se trasladó a Guijuelo (Salamanca) para formarse durante más de seis años en el corte de jamón ibérico.

"El corte de jamón era un mundo que desconocía y con mi equipo somos una referencia en Canarias", afirmó Almanza, propietario junto a su hermano de Almanza Ibéricos Canarias, en el Mercado de Vegueta.

Los asistentes aprendieron las nociones básicas para iniciar el corte de un jamón, la forma de pelarlo, rematar cada loncha, conservar la pieza y aprovecharla al máximo. El taller terminó con una cata comparativa de distintas calidades de jamón ibérico.