El primer curso de cata del aceite muestra la calidad artesanal de Santa Lucía

La Casa del Agricultor de Santa Lucía, en Vecindario, acoge hasta este viernes el primer curso de Introducción a la Cata del Aceite, que tiene entre sus principales objetivos reconocer y a la vez dar a conocer las características y la calidad del aceite de oliva que se produce en el municipio. El curso lo imparte Beatriz Maeso, secretaria de la Asociación Española de Catadores de Aceite. Organizado por la Concejalía de Agricultura y Ganadería del Ayuntamiento de Santa Lucia, con la colaboración del Cabildo grancanario a través de las Agencias de Extensión Agraria, las catas se realizan de forma reglada, con copa oficial y con la finalidad de que los interesados en el ámbito gastronómico conozcan las técnicas de la degustación. La concejal de Agricultura, Ofelia Alvarado, afirma que este curso de Introducción a la Cata del Aceite persigue “que la gente vaya sabiendo diferenciar y teniendo conocimiento y cultura sobre el aceite, además de introducirnos en ese mundo para ir empezando a valorar lo que tenemos y producimos aquí”. Saber diferenciar entre aceites vírgenes de los que no lo son y conocer las diferencias entre unos aceites y otros y su calidad a través de aspectos como el sabor y el aroma son algunos de los conocimientos que ofrece este curso. Variedad Verdial de Huévar La oliva que se produce en el municipio de Santa Lucía es de la variedad Verdial de Huévar, “una aceituna que no es común y que no se encuentra con facilidad por ahí porque la producción en península de este tipo de aceite es muy reducida. A diferencia del que se produce en Península, el aceite de Verdial de Huévar de aquí tiene unas características totalmente diferentes”, explica el Ingeniero agrónomo de la Casa del Agricultor, Manuel Pérez. Pérez describe que el aceite de Santa Lucía “se trata de un líquido suave, con frutado muy intenso y ligero amargor. Tiene sabor a tomate verde y a hierba fresca. Una de sus principales características es su sabor equilibrado, es decir, que entre el amargor y el picante no hay una diferencia de puntuación muy larga sino que se encuentra más o menos en los mismos parámetros, por eso se habla de aceites equilibrados”. El técnico agrónomo también destaca que se trata de un “aceite suave, con gusto de la mayoría, con sabor y aroma característico y que intensifica los sabores de los productos que acompaña”.