La Feria del Atún y el Mar de Mogán celebra su quinta edición con 2.400 tapas gratuitas

La Feria del Atún y el Mar de Mogán ha vuelto para celebrar su quinta edición en la carpa de la plaza Pérez Galdós, ubicada en Arguineguín.

Tras la pandemia, este año ha sido posible dar a probar el pescado azul a través de la variada oferta gastronómica de los puestos de restauración del municipio y con las 2.400 tapas que durante la jornada se han repartido gratuitamente. Para estas últimas, se han empleado unos 200 kilos de atún.

Un producto, capturado de forma artesanal con caña y anzuelo por los marineros del municipio, muy versátil, ya que se puede aprovechar todo, incluido el corazón, y además puede cocinarse de infinitas formas.

Así, entre los puestos de restauración es posible encontrar desde la elaboración más clásica y tradicional en las islas, como puede ser el atún en adobo o embarrado a la plancha, a otras como el paté de atún y mermelada de algas. 

Para la alcaldesa del municipio, Onalia Bueno, “esta Feria es un revulsivo” al ser única en Canarias y  “poner en valor nuestra pesca artesanal” para la que, ha manifestado, es necesario “reivindicar ante el Gobierno de España una mayor cuota de atún, ya que somos de los pocos lugares del país donde se practica una pesca sostenible y no de arrastre”.

La alcaldesa, junto Víctor Gutiérrez, la concejala de Patrimonio, Consuelo Díaz, la de Turismo, Alba Medina, y el edil Sanidad, Juan Carlos Ortega, visitaron cada uno de los puestos y disfrutaron de toda la jornada.

Durante las primeras horas de la jornada se desarrolló la exhibición de ronqueo o despiece de un espectacular atún de 100 kilos, a cargo del chef José Guadalupe. Este arte totalmente manual tiene su complejidad, pues los cortes no son aleatorios, sino que se realizan en base al nivel de grasa de cada pieza.

En total pueden extraerse hasta 25 partes que se destinan a elaboraciones como conservas, salazones, ahumados y otras más habituales en el día a día como los guisos y recetas donde el atún se presenta crudo, marinado o cocido. Los presentes pudieron, incluso, probar este atún recién cortado.

La siguiente ponencia vino de la mano de Omar Páez, chef del restaurante Sargo Carbón en Garachico, Tenerife, que dio a conocer una forma más de tomar los productos del mar. Como embutidos.

El tinerfeño explicó su trayectoria profesional y cómo empezó a elaborar estos embutidos marinos hace ya doce años.

Páez ha enseñado y explicado el proceso de elaboración de algunos como el pastrami de tuna, que también se ha dado probar a los asistentes.

El gaditano Juanlu Fernández ya participó en la tercera edición de la Feria, en 2018, y ha regresado con la ponencia y demostración gastronómica 'El atún como hilo conductor', donde ha expuesto como los túnidos han sido siempre el motor económico de su tierra.

“Desde los romanos ya era economía” y “hasta hoy el atún del Almadraba es el soporte económico de un pueblo entero”. Durante su intervención se ha centrado en las partes menos conocidas del atún porque, como ha dicho, “si del cerdo se aprovechan hasta los andares, del atún hasta los nadares”.

Los puestos gastronómicos ofrecen empanadillas, salpicón, croquetas, tartar de atún con parchita, sashimi con mayonesa kimchi, brocheta de atún y salsa de manices, guacamole de atún y yuzu, roll de queso crema, col y atún y tortilla de cebolla caramelizada, rulo de queso y atún.

Además para este domingo 30 de mayo, el Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía y del Ciclo Formativo de Grado Superior de Dirección de Cocina del IES Arguineguín han elaborado 2.400 unidades de seis tapas distintas ideadas por cocineros de establecimientos del municipio. 

Las tapas se han elaborado en el IES Arguineguín y posteriormente han sido montadas y servidas en el evento por el PFAE-GJ Servicios de Sala, financiado por el Servicio Canario de Empleo y el Ayuntamiento de Mogán.

La Parranda Guayares ha amenizado la jornada, de forma que los más pequeños han tenido la oportunidad de acercarse a los productos del mar promocionados en la Feria a través de tallares infantiles.

A partir del lunes 30 de mayo, la Feria del Atún y el Mar de Mogán 2022 volverá abrir sus puertas a las 11:00 horas. Aprovechando el marco que brinda el Día de Canarias, se celebrará un homenaje a José Llovell 'El Guirrillo' y Antonio Godoy 'El Interés', dos vecinos del municipio que han dedicado su vida al mar.

Los asistentes conocerán la labor de los arrieros así como a las mujeres de los marineros de antaño. Seguidamente, a las 12:30 horas, Caco Senante ofrecerá un concierto al que seguirá otro del grupo grancanario 'Mojo con Son'. A las 18:00 horas, el evento concluirá con la Muestra de Folclore protagonizada por las Escuelas Artísticas de Mogán.

El Ayuntamiento de Mogán organiza y cofinancia este evento, que también cuenta con financiación del Fondo Europeo Marítimo y de la Pesca y es cofinanciado por el Gobierno de Canarias, dentro de la Estrategia de Desarrollo Local Participativo de Gran Canaria, así como con la colaboración y participación del Cabildo de Gran Canaria.