Pastelería Granier: ¡Qué viva el libre mercado!

La economía de libre mercado, como su propio nombre indica, implica que
cada persona que tiene un negocio puede hacer lo que buenamente le venga en
gana con él. Habrá quien lo apueste todo a la calidad estableciendo unos
precios prohibitivos, pero confiando en que el cliente prefiera llevarse a
casa un producto exclusivo. Otros comerciantes, en cambio, se lo juegan
todo a reducir costes en la elaboración para dar a su público una mercancía
lo más barata posible y hay quienes tratan de combinar ambos aspectos o,
incluso, aun dándole un plus de calidad a sus producciones, coloca unos
precios sumamente competitivos y eso parece despertar la envidia y las
maledicencias de los competidores.

Yendo al grano (y nunca mejor dicho), se ha levantado una agria polémica
entre los obradores de la Villa y Corte porque una empresa, Granier, se ha
implantado por varios lugares de Madrid y su provincia y está atrayendo a
un ingente número de clientes ofreciéndoles calidad y unos precios que son
más que atractivos. ¿Y qué pasa cuando el nuevo consigue atraer a un
público que otros establecimientos ya creían fidelizado de por vida? Pues
están entre los que lo asumen como algo normal y que son las reglas del
mercado o quienes se cabrean y empiezan a levantar toda una serie de
infundios que, dicho sea de paso, puede costarles una denuncia en los
juzgados no sólo por falso testimonio, sino también por lesionar el honor y
el nombre de una firma.

Como me gusta ser fiel a la realidad, me enteré de la existencia de Granier
a través de un reportaje en El Mundo y que se titulaba ‘La guerra del
curasán’ y se explicaba con todo lujo de detalles que mientras en este
establecimiento te puedes tomar un croissant y dos cafés por 2,60 euros, en
cualquier otra pastelería te puede salir la broma por el doble (y eso como
poco). A mí, desde luego, me han conquistado y en la capital hay muchísimas
tiendas de esta pastelería, así que puedo caer en la tentación en cualquier
momento y en cualquier calle.

Dice la Asociación de Pasteleros de Madrid que han desaparecido 300 de las
800 pastelerías que había, pero pone el acento en que la llegada de Granier
ha afectado a los sitios donde se ponen, es decir, que ya se tira con bala.
Pero quien va con la artillería a tope es Francisco Valverde, fundador de
Valpan y Vait, con más de 15 establecimientos, que se queja de que los
precios de Granier son absolutamente imposibles e inasumibles con los
costes actuales de materias primas y energía y añade que su objetivo es
acabar con los negocios cercanos y cuando no haya competencia subir los
precios.

Eso podría entenderse como una pataleta, pero lo siguiente ya es una
acusación en toda regla que, evidentemente, los propietarios de Granier
están valorando si meter o no en un juzgado. Asegura el fundador de Valpan
sobre Granier que su “pan es congelado y la bollería es industrial, pone en
peligro a los obradores, ya que los verdaderos panaderos, que hacen pan con
materias primas de calidad, no pueden hacer frente a una competencia
aparentemente desleal”.

Insisto en destacar que para mi desgracia o mi suerte soy bastante goloso y
he probado croissants de varias pastelerías de Madrid, Barcelona, Santa
Cruz de Tenerife, Salamanca….y este pasado viernes 22 de noviembre acudí a
Granier en la calle Alcalá y puedo aseverar que no encontré diferencia
alguna con otros que se hacen en esos obradores que algunos entienden más
tradicionales. Bueno, sí que hallé una diferencia, que por lo que me cuesta
en una pastelería equis un croissant, en Granier me llevé tres, uno para el
momento y los otros dos que me los he desayunado tan ricamente mientras
terminaba de hacer este artículo.