El Churrasco trae de León a Canarias "la mejor carne del mundo"

Gordón, propietario de El Capricho en León y único en España en comercializar carne de buey, ofrecerá sus mejores productos hoy y mañana durante las Jornadas del Buey que acoge El Churrasco, en esta ocasión en su local la capital grancanaria, aunque su propietario, Mario Gil, no descarta realizar jornadas gastronómicas también en sus instalaciones del sur.

Así, los paladares más exigentes podrán saborear un producto que ha sido obtenido tras una estricta selección realizada en recónditos rincones de León, Galicia y Portugal, labor a la que el maestro asador dedica un tercio de su tiempo, para luego llevar los animales a su finca y allí alimentarlo entre 9 meses y tres años con hierbas aromáticas, cereales y heno.

Escoge animales de más de diez años y mil kilos y vigila todo el procedimiento final para evitar tensiones en el animal que afecten a la calidad de la carne, dado que tras el sacrificio la rigidez es exagerada, explicó el asador, pasa un tiempo de maduración que varía según cada pieza a temperaturas y humedad determinada, lo que hace que las grasas se filtren al interior y obtenga su prestigiosa textura mantecosa.

El corte también es importante, pues el lomo alto, citó como ejemplo, presenta hasta seis músculos distintos y las fibras van en un sentido u otro y el corte debe ser perpendicular.

Esta carne se sirve, sin género de duda, sellada por fuera y cruda, aunque caliente, por dentro, tanto es así que en su restaurante no se pregunta a sus clientes en qué punto quiere la carne, que debe estar acompañados por vinos discretos y elegantes, pues los de mucha personalidad merman el sabor de la carne.

Mario Gil no dudó en afirmar que estas jornadas gastronómicas son una oportunidad para los amantes de la carne, pues Gordón es toda “una institución” en el tratamiento y obtención de carnes cuya formación comenzó con 15 años en la Escuela Agropecuaria de Catabria y no ha parado de formarse e innovar “hasta ser considerado de los mejores del mundo en medios nacionales e internacionales”.