El plátano como ingrediente principal

Como ya viene siendo habitual, en el Centro de Perfeccionamiento Hostelero de San Bartolomé de Tirajana, restaurante formativo de HECANSA, el último o penúltimo jueves de cada mes se celebra, en su comedor escuela, un almuerzo tertulia, elaborando una propuesta gastronómica completa basada en uno de los productos de la tierra. El pasado 23 de septiembre le tocó el turno a la fruta estrella de toda Canarias: el plátano. No se va a insistir aquí, aunque se mencione como recordatorio, que el plátano es rico en potasio, hierro, magnesio y vitamina B6, que su forma alargada, su piel de color amarillo con manchas, diferencian al Plátano de Canarias de otras variedades que se cultivan en otros lugares del mundo. Además de rico en todos esos nutrientes y oligoelementos, el nuestro es además rico de sabor, que es lo más importante. Como también es tradicional, los asistentes a la tertulia, por cierto abierta a cuantos curiosos y profesionales quieran asistir libremente, fueron recibidos con unos aperitivos variados a base de montaditos de morcilla con plátanos y huevos de codorniz, taquitos de tortilla de plátanos con papas y cebollas rojas y buñuelos de plátanos sobre guacamole de langostinos. Además se sirvieron unas copas de cóctel con un sabroso preparado con sabor a plátano. En esta ocasión, la Tertulia fue presentada por D. César Molina Negrín, Ingeniero Agrícola de la cooperativa COPLACA, que ofreció una amena y completa perspectiva del estado del cultivo del plátano en la zona de Arucas, cuyo Ayuntamiento en colaboración con HECANSA organizaba este encuentro. Por su parte, el jefe de cocina del Centro de Perfeccionamiento Hostelero, Benito Benítez, explicaba cómo se elaboró de cada uno de los platos del menú y del tratamiento específico al que hay que someter al ingrediente principal, en este caso al plátano, de Canarias por supuesto, ¡faltaría más! Terminadas las exposiciones y las preguntas de los asistentes, se sirvió una propuesta gastronómica, consistente en una sopa fría de plátanos y calabaza con tacos de queso ahumado, para empezar. Un sorprendente estofado de pulpo con marinera de plátanos, de plato principal. De postre, un mini surtido de exquisiteces elaboradas con plátanos. Estos Almuerzos Tertulia se idearon, al menos inicialmente, con un doble propósito. Por un lado como experiencia didáctica, para enseñar a los alumnos de este centro de formación lo que será su futuro oficio, induciéndoles a ser creativos y a usar los productos de la tierra. En segundo lugar, y tal vez lo más importante a mi entender, para que fueran un foro de encuentro mensual donde los profesionales del sector de la restauración y hostelería pudieran conocer la interesante labor de investigación que realiza HECANSA e intercambiar experiencias e ideas útiles que poner luego en práctica, ofreciendo una cocina más creativa y elaborada con productos de la tierra, en la zona turística. Este mayor y mejor conocimiento también debiera repercutir positivamente en los productores, agricultores, ganaderos y en los distribuidores de nuestra producción autóctona y mejorar su calidad y presentación. Pero resulta evidente que este segundo aspecto es una asignatura pendiente en HECANSA, que mes tras mes parece incapaz de transmitir estas interesantísimas experiencias al sector de la restauración. ¿Por qué no cuelgan de la propia página Web de esta empresa pública las recetas y los vídeos que pudieran servir de ayuda a los profesionales que no asisten, porque no quieren, no pueden o no se enteran de la celebración de estos encuentros? Sinceramente, me resulta inexplicable, salvo que la explicación sea tan obvia que no quiere uno ni pensarla… Como no conviene perder la esperanza, y como lo bueno siempre es bueno, les invito a asistir a la próxima Tertulias, dedicada esta vez a la nuez y la castaña de Valleseco, que de alguna forma anuncian sigilosamente el otoño y la Navidad.