Hecansa dedica un Almuerzo-Tertulia al Cangrejo rey

El Instituto Canario de Ciencias Marinas a través de Hoteles Escuela de Canarias, celebra el jueves 22 de julio, a las13:30 horas, un Almuerzo-Tertulia sobre el Cangrejo rey, en el Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas, en Gran Canaria. La Tertulia estará moderada por D. José Antonio González (Dr. En Ciencias Biológicas). Coordinador de Programas de Biología Pesquera del ICCM, que ayudará a mejorar los conocimientos sobre este crustáceo de carne blanca y consistente, de excelente calidad, que según muchos de los chef canarios, supera a la nécora. El jefe de cocina, Benito Benítez Benítez, junto al equipo de profesionales y alumnos del Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas, serán los encargados de elaborar los diferentes platos ofrecidos en este menú degustación. El Cangrejo Rey Habita en el Atlántico nororiental desde el sur de Islandia hasta Senegal, incluidas las islas Azores, Madeira, Canarias y Cabo Verde, así como en zonas submarinas, entre los 130 y 2.047 metros de profundidad. Presenta una capacidad de desplazamiento relativamente grande; durante su crecimiento los juveniles realizan migraciones hacia aguas menos profundas. En Canarias han sido capturados sobre fondos fangosos-rocosos entre 410 y 1.350 metros, sobre todo de 700 a 900 metros, en temperaturas que oscilan entre 10 y 4 grados/centígrados. Crecen hasta 19,7 cm de anchura de caparazón y 2.150 gramos de peso fresco. Desde su primera captura documentada en Canarias en, 1985 diversos proyectos de investigación han demostrado la presencia de poblaciones relativamente importantes en estas islas, obteniéndose rendimientos pesqueros aceptables con nasas bentónicas (que se instalan en el fondo del mar), tanto de tipo convencional como cangrejeras selectivas. A pesar de esto, es poco conocido por los pescadores y restauradores canarios. No obstante, los proyectos Interreg III B Pescprof I-III están haciendo un esfuerzo notorio de desarrollo tecnológico, prospección, evaluación, divulgación y promoción de este nuevo recurso pesquero alternativo de aguas profundas de la región macaronésica. Su caparazón es de forma hexagonal, más ancho que largo; su superficie es desigual aunque bastante lisa, con surcos y una pequeña joroba en la región orbitaria. Frente amplia con cuatro dientes cortos, anchos y triangulares, sin diente medio. Carne blanca y consistente, de excelente calidad (superior a la de la nécora según chefs canarios consultados). Se puede utilizar en fresco, refrigerado o congelado y comercializar entero, aunque generalmente se vende troceado. Asimism0, se puede preparar y servir cocido, en ensalada, gratinado, en lasaña, en salsa, en crépes, en pastel de cangrejo, etc. EL MENÚ Mini empanadillas de cangrejo con marisco Montadito de cangrejo y espuma de mar Cangrejo Rey sobre picatoste glaseado com caviar gomero ***** Gazpacho frío con gelatina de cangrejo de profundidad ***** Jamón de pollo y mezclum de arroz bomba con cangrejo rey en su salsa ***** Cremoso de vainilla sobre bizcocho de algas marinas Para más Información y Reservas: Centro de Perfeccionamiento Hostelero