Almuerzo Tertulia “La huerta de La Aldea”

Siguiendo con el programa que desarrolla la empresa pública Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA, tendente a promocionar una nueva, variada y atractiva cocina autóctona basada en los productos de la tierra, con aplicación inmediata en la industria hostelera turística, el pasado jueves 25 de marzo, en el Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas, CPHM, se ofreció un menú elaborado por los profesionales y alumnos del mismo, dedicado a la Huerta de La Aldea. Don Jaime del Busto, Director-Gerente de Hecansa, abrió este clásico encuentro que suele celebrarse el último jueves de cada mes y que es muy recomendable no perderse ─sobre todo los profesionales del sector─ agradeciendo la colaboración del Ilustre Ayuntamiento de La Aldea de San Nicolás para esta última edición de sus almuerzos-tertulias donde se mostrará el trabajo de los aldeanos, un pueblo que ha conseguido hacer de su labranza un referente en la mesa de los canarios. Moderó la tertulia Doña Rosa Godoy Llarena, Concejala de Agricultura, que explicó al público que llenaba el comedor que la tierra fértil, el buen clima y el mejor hacer, dan lugar a unos productos agrícolas de excelente calidad y al alcance de todos los bolsillos. Siguieron las palabras de Don Tomás Pérez, alcalde de La Aldea de San Nicolás ampliando y corroborando las palabras de su concejala, al tiempo que mostraba su agradecimiento a las autoridades presentes en el acto, como Doña Concepción Narváez, Alcaldesa de San Bartolomé de Tirajana y del Consejero de Turismo del Cabildo Insular de Gran Canaria, Don Roberto Moreno, recién llegado de las Ferias de Turismo de Berlín y Londres. Bajo la atenta mirada de los coordinadores del acto, el Sr. Benítez y la Sta. Inmaculada, el chef Benito Benítez, jefe de cocina del CPHM explicó brillantemente, aunque con un volumen de voz muy bajo, cómo los tomates, cebollas, lechugas, berenjenas, calabacines, calabaza, habichuelas, judías veteadas, pimientos, millo, coles, batatas, melones, sandías y papayas de temporada producidos en La Aldea de San Nicolás, son capaces de enriquecer la mejor oferta gastronómica que es posible ofrecer a cuantos comensales, canarios o visitantes, estén interesados en probar los más auténticos sabores y texturas de la cocina hecha en Canarias. El chef Benito Benítez, con la ayuda de los profesionales y alumnos del Centro, elaboró un menú lleno de sutiles aromas y sabores, difícil de olvidar para los entusiastas comensales de este almuerzo-tertulia, que se enriqueció regándolo con los vinos de la bodega La Aldea. Mientras se iniciaba el encuentro, en animada charla en el patio del CPHM, se degustaron unos aperitivos cuyo sólo nombre alimenta: “atadillo de verduras con langostinos en tempura de arroz”, “fritada de tomatitos de La Aldea sobre crujiente de anchoas” y “mamilla de leche de cabra con verduritas a la pimienta rosa”. ¿Qué les parece la entradilla? El menú servido, ya sentados en el comedor, comenzó con un “caldo de surtido de tomates con crema de queso de la aldea y aceite de albahacas rojas”. Siguió un “lomito de albacora en escabeche de San Nicolás”, que olía y sabía a gloria… Para terminar, se sirvió una “sinfonía de frutas de La Aldea transformadas en La Escuela”. Todo un placer para los cinco sentidos. La vista, por la presentación; el olfato, por los aromas que evocan recuerdos de la cocina de la abuela y la madre. El tacto, al apreciar las texturas de los distintos alimentos. El oído, porque se aprecian los sonidos crujientes del pan y las tempuras. Y por último, el gusto, por razones obvias… ¿No les parece que no debieran perderse la próxima edición?

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