Hecansa promueve el consumo de la carne de cordero

Los almuerzos tertulia, consagrados a revelar y potenciar los productos autóctonos y de temporada de nuestra comunidad, promueven en su próxima edición el consumo de la carne de cordero pelibuey. La cita gastronómica del mes en el sur de Gran Canaria será este jueves día 25 de febrero a las 13:45 horas en El Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas y contará con la participación de Carmelo Santana Navarro, propietario de la Granja de Corderos Pelibuey CARDIP S.L. y Pastor quien se encargará de la tertulia. El Chef Benito Benitez y el equipo de profesionales y alumnos ofrecerán a sus clientes un menú degustación con el que pretende promover el conocimiento de la oveja canaria de pelo, conocida como pelibuey. Una raza que a pesar de ser autóctona y tener grandes propiedades organolépticas, resulta desconocida para buena parte de la población. El cordero pelibuey es un animal rústico cuya orientación productiva es la cárnica, no aprovechando la poca leche que produce para el consumo. Animal de proporción media se reproduce durante todo el año y no requiere ser esquilado, lo cual facilita sus labores de mantenimiento. Con una extraordinaria capacidad de adaptación al medio, está asociado a las zonas cálidas y se encuentra en buena parte de las explotaciones ganaderas, ubicadas principalmente en el sur de la Isla. Su alimentación está  prácticamente basada en los residuos vegetales de las fincas agrícolas, los cuales, son convertidos en abonos orgánicos.

Menú

Mini pinchito de cordero con sabor moruno sobre crema de dátiles

Bombón de hígado de pelibuey en salsa de frutillas silvestres

Empanada de cuello con asadillo de verduras del Cardón

Ensalada templada de cordero escabechado con vino y vinagre de sidra

Ropa vieja de cordero pelibuey en popieta de brick sobre confitura de manzanas

Cremoso de arroz con leche de oveja pelibuey y puchero de frutas tropicales Surtido de panes artesanos

Vino recomendado: tinto LA MONTAÑA Joven D.O. Canaria

Precio: 15E + 5% IGIC

Información y reservas

Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas

Telf. 928 773 896