Hecansa organiza un almuerzo tertulia sobre las aceitunas y el aceite de Santa Lucía

La Consejería de Turismo a través de Hoteles Escuela de Canarias, celebrará hoy jueves, 24 de abril, un almuerzo-tertulia sobre las aceitunas y el aceite de Santa Lucia. El señalado evento se desarrollará en el Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas, en Gran Canaria. Los almuerzos-tertulia se presentan como una oportunidad, por un lado, formativa para sus alumnos, que les permite profundizar en el conocimiento de productos representativos de la gastronomía de las Islas a través de la elaboración de los menús temáticos y, por otro, de foro de encuentro entre los profesionales hosteleros, distribuidores y artesanos de estos productos. En esta cita mensual y por segundo mes consecutivo, el Iltre. Ayuntamiento de Santa Lucia vuelve a patrocinar estas tertulias con los productos de su zona y arropados por los profesionales de la restauración. Las aceitunas y el aceite serán las que le den denominación al menú que el Chef Benito Benítez ha preparado. A partir de las típicas aceitunas aliñadas con mojo que conforman una especialidad gastronómica muy apreciada y en la memoria de todo el mundo, cuando se habla de este producto, se ha pasado a esta propuesta tan creativa. La ponencia correrá a cargo de Manuel Pérez, Ingeniero Agrícola del Ayuntamiento de Santa Lucia de Tirajana, mientras que el jefe de cocina, Benito Benítez Benítez, y el equipo de profesionales y alumnos del Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas, serán los encargados de elaborar los diferentes platos ofrecidos en este menú temático. MENU TEMATICO LA ACEITUNA Y EL ACEITE DE STA. LUCIA Carpaccio de buey y aceitunas sobre blinnis Cucharita de tortelini relleno de aceitunas Sushi de piña tropical y aceitunas al aroma de la oliva ····· Pil - pil de aceitunas de Santa Lucia y bacalao sobre guiso de verduras al aceite ····· Brick relleno de palomas, perdices, manzanas y aceitunas confitadas en aceite de manzanilla con emulsión de batata soufflé ····· Cremoso de pistacho sobre bizcocho de aceite y aceituna con bombón de olivas y coulis de mejunje ····· Surtido de panes de aceite y aceitunas Precio: 15 E IGIC no incluido. Información y Reservas: Centro de Perfeccionamiento Hostelero Plaza de la Constitución s/n 35100 San Bartolomé de Tirajana Tel. 928 77 38 96 LAS ACEITUNAS Y EL ACEITE DE SANTA LUCIA DE TIRAJANA. ANTECEDENTES En Canarias el mayor número de olivos se encuentra en el Sureste de la isla de Gran Canaria entre 650 y 950 m de altitud sobre el nivel del mar, donde encontramos un microclima tipo mediterráneo marítimo, donde los olivos se adaptan perfectamente. Muchos de los olivos que encontramos en esta zona son centenarios, los cuales eran cultivados por los habitantes del lugar para obtener tanto aceituna de mesa como para la producción de aceite de oliva. LOCALIZACION Gran Canaria es la isla con el mayor número de olivos de toda Canarias. Destacan como los principales municipios Agüimes, Santa Lucía de Tirajana y San Bartolomé de Tirajana, en los que se aglutina prácticamente la totalidad de la producción aceitunera de la isla. CARACTERIZACION VARIETAL Los Ayuntamientos del sureste de Gran Canaria, llevan a cabo el "Estudio de la Recuperación del Olivar de Gran Canaria". Entre otras, se han ido recogiendo muestras de aceitunas de las diferentes zonas productoras, y se han enviado al BANCO MUNDIAL DE GERMOPLASMA en Córdoba, obteniendo como resultado tras un reconocimiento morfológico y un análisis genético, que la variedad existente en Gran Canaria como cultivo tradicional llamada "del país", se trata de la variedad Verdial de Huévar. De esta Variedad, debido a las condiciones climatológicas y edafológicas, se han obtenido aceites Virgen Extra cuyas características organolépticas y químicas no tienen nada que ver con el que se produce en península. Datos de pasaporte. Nombre: Verdial de Huevar. Sinonímias: "Del país", "Verdial de Gran Canaria". Origen: Huelva, Sevilla (España) y Alentejo (Portugal). Difusión: Islas Canarias. Destino: Doble aptitud. Mesa y aceite de oliva. ELABORACION DE ACEITE DE OLIVA Tradicionalmente en Santa Lucia existían prensas de aceituna en la que se elaboraba aceite de oliva. Debido al abandono de la actividad olivarera y al aumento de la competitividad, estos molinos entraron en desuso. El aceite que se obtiene hoy en día es de muy buena calidad "Virgen Extra", acreditada por diversos laboratorios especializados, se caracteriza por sus intensos aromas frutados a tomatera fresca, con matices de almendras, gran equilibrio y armonía en picor y amargor, dotándolo de gran personalidad e identidad. Parte del aceite obtenido se ha comercializado bajo la marca "Santa Lucia de Tirajana", en botellas de 200 ml., cumpliendo toda la normativa sanitaria correspondiente, la cual ha tenido una gran aceptación en el mercado. En el año 2008 se han transformado casi 100.000 kg. de aceituna en Santa Lucía, obteniendo 20.000 litros de aceite de gran calidad.