El Rey de las Setas muestra en Hecansa sus amplios conocimientos de cocina micológica

La Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), y dentro de su programa de Jornadas Gastronómicas acoge, por tercer año consecutivo, en el Hotel Escuela Santa Brígida, en Gran Canaria, y en el Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife, la visita del Rey de las Setas, Miquel Márquez i Moya, el mayor experto en cocina micológica de España. La primera cita con Miguel Márquez i Moya será del día 8 al 11 de noviembre (almuerzo) en el Hotel Escuela Santa Cruz, mientras que el día 14 se trasladará a Gran Canaria, al Hotel Escuela Santa Brígida, en donde ofrecerá sus conocimientos sobre las setas hasta el día 18 del citado mes de noviembre. Las setas se están convirtiendo año tras año en un alimento de enorme prestigio gastronómico. Cada vez son más los aficionados a su captura por bosques y prados de toda Europa al tiempo que no hay cocinero de prestigio que evite en sus minutas tanto especialidades tradicionales como creativas. Se trata de productos tan versátiles que, incluso, se acomodan con sorprendentes resultados hasta en el capítulo de postres. De esta forma lo viene demostrando Márquez, que en esta ocasión presentará el dulce de negritas y almendra fresca con su gelatina y helado de setas. Márquez no sólo es el más reconocido experto en cocina micológica de España, y muy probablemente del mundo, sino que mantiene un sorprendente entusiasmo por descubrir nuevos ejemplares y, tras ensayos, sacarles los mayores valores gastronómicos para impartir cursos por toda España. Se define como cocinero autodidacta y hombre sencillo que disfruta charlando con las abuelas de la cocina antigua durante sus numerosos cursillos y seminarios, que imparte a profesionales de la cocina por diversos puntos de la geografía española. Entre sus numerosos méritos profesionales y colaboraciones, destaca que está considerado como un valioso recuperador de recetes antiguas, ya olvidadas. Además, ha colaborado durante cinco años en un programa genérico de cocina en Radio Berga y en La Cocina del Segar i el batre, de la misma emisora. La consejera de Turismo del Gobierno de Canarias, Rita Martín, apuntó la necesidad "de continuar celebrando iniciativas semejantes conocedores de la importancia que encierra la gastronomía para un destino turístico como Canarias". En este sentido, destacó que "la gastronomía es una parte fundamental de nuestra oferta turística por lo que tenemos que seguir trabajando con el objetivo de atender la demanda de nuestros turistas". La cocina que practica en su Restaurante Sala es conocida popularmente como la cocina del Miquel y se fundamenta en la antigua y popular culinaria del interior catalán, más concretamente, la que se cuece en la comarca del Berguedá, siempre precedidas de altas dosis de investigación y aportaciones personales, consolidadas tras años y años de oficio. En esta III Jornadas, Miquel Márquez sorprenderá a todos con un novedoso menú degustación con diez tipos de setas: Níscalos, Amanita Cesarea, Setas de Cardo, Llanegas, Trompetas de los Muertos, Trompetas Anaranjadas, Rebozuelos, Boletus Edulis (Ceps) y Negritas (Tricoloma Terreum). El menú que se podrá degustar es el siguiente: Las tres tapitas de setas al aceite de arbequinas Cremoso de llanegas con papa canaria y virutas de "foie" Delicia de macedonia de setas con frutos de la mar al aroma de trompetas de los muertos Salteado de rebozuelos con cebolla confitada y tournedó de rape al vino blanco Reducción de "ceps" con pichón escabechado Dulce de negritas y almendra fresca con su gelatina y helado de setas Información y Reservas: Hotel Escuela Santa Cruz, Tenerife. Tel. 822 010 500 Hotel Escuela Santa Brígida, Gran Canaria. Tel. 828 010 400 Los vinos recomendados: Gran Viña Sol 2006 Fransola 2006 Salmos 2005 Moscatel Oro