La gastronomía canaria triunfa en la escuela de hostelería de Galdakano

MASPALOMAS AHORA/BILBAO.- Con la jornada gastronómica sobre la "Nueva cocina canaria", con nuevas versiones culinarias del queso Almogrote o de alimentos tan familiares como el gofio, el IES Ostalaritza de Galdakao (Bilbao) y el IES Faro de Maspalomas de Gran Canaria cerraron este viernes una semana de intercambio cultural, culinario y educativo.

Los siete alumnos canarios acompañados por sus profesores realizaron una demostración de la variedad y riqueza de la cocina canaria envuelta en matices durante su presentación y combinación de sabores, donde no faltaron los vinos con denominación de origen.

Esta actividad está enmarcada en un proyecto en el que participan profesores y alumnos de ambos centros, y que se prolongará dos cursos académicos, posteriormente, en el mes de marzo próximo, una delegación de la escuela de Galdakao viajará a Canarias.

El intercambio objeto de esta jornada lleva como título "De Canarias al País Vasco: mejora en la gestión de procesos" y trata de acercar elementos culturales entre alumnos de ambos centros, además de trabajar con representantes del personal docente de cada uno de ellos para intercambiar experiencias y desarrollar trabajos en equipo, entre otras cuestiones.

La actividad final a la que asistieron medio centenar de invitados, fue atendida por alumnos de Galdakao y confeccionada por alumnos de Maspalomas, con la asistencia de una nutrida representación del Departamento de Educación del Gobierno Vasco, la Dirección de Formación Profesional de la Provincia, así como el alcalde de la localidad, entre otras autoridades.

Precisamente, el primer edil, Joseba Escribano, mostró su satisfacción durante el acto ante el trabajo realizado por los alumnos de Maspalomas y recordó que son muchos los vínculos entre vascos y canarios.

Dijo conocer tres islas canarias y que visitará el sur de Gran Canaria durante el mes de marzo, cuando los alumnos vascos compartan otra semana de actividades con los canarios en el marco del citado proyecto.

Tras las intervenciones de las autoridades vascas se sucedieron las entregas de placas conmemorativas, así como los diplomas para los siete alumnos asistentes.

El acto no sólo estuvo cargado de un alto nivel de promoción gastronómica sino cultural y turística, ya que en estos encuentros se difunden los valores y excelencias de las islas, fundamentalmente Maspalomas, ante un sector con un alto conocimiento sobre el turismo. En este sentido, destacó la ausencia de autoridades canarias, entre ellas la del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana que respaldase estas acciones que benefician al buen desarrollo de la industria turística.

El director del IES Ostalaritza BHI - Galdakao, Eduardo Alzola, explicó que esta jornada forma parte de un proyecto entre ambos centros para propiciar oportunidades de cooperación entre alumnos conscientes de los retos de una educación global, humanizadora e integradora.

Con este proyecto de dos cursos de duración se pretende aunar fuerzas para trabajar y desarrollar material de gran valor en los ámbitos de metodología, aspectos organizados, sostenibilidad.

Por su parte, el director del IES Faro de Maspalomas, Antonio Hernández relató que, junto al IES Ostalaritza de Galdakao ambos centros convivieron durante una semana, tanto en las actividades lectivas del Centro, como en su vida habitual y en actividades organizadas.

Destacó la rapidez con la que ambos grupos actuaron tal y como si se conocieran de siempre, ya que "nuestro alumnado fue acogido por las familias vizcaínas como unos miembros más de sus familias, donde los rostros de estos jóvenes expresaban alegría, agradecimiento y felicidad", explicó.

Los alumnos llegaron el domingo, pero los que "nos incorporamos cuatro días más tarde así lo observamos y así queremos contarlo", para ellos fue inolvidable, pero no menos lo fue para sus profesores y para los que lo "vivimos también en esos días".

Los chicos asistieron juntos al Chilllida Leku de Hernani (Guipúzcoa), al Museo Guggenheim, a distintas actividades de ocio, en definitiva, el alumnado de ambos centros no se separó en la semana que duró el intercambio.

Los valores humanos de estos jóvenes estaban "a flor de piel", donde se establecieron lazos de amistad muy importantes, y es que este era uno de los objetivos del proyecto, no sólo compartir y aportarse conocimientos específicos de su rama, sino además disfrutar de unas jornadas de convivencia entre chicos y chicas que no se conocían absolutamente de nada, pero que en realidad nos dieron una verdadera lección de convivencia entre iguales.

La jornada gastronómica canaria fue muy valorada por el profesorado del centro vasco, así como por las autoridades allí presentes, que no hacían más que reiterarnos la preparación del alumnado del IES Faro de Maspalomas.

En el mes de marzo de 2007, recibirán a la delegación del IES Ostalaritza de Galdakao, donde ya se trabaja con ímpetu e ilusión en hacerles sentir, al menos, de igual forma que nos hicieron sentir ellos a nosotros en su casa, aseguró.

Hernández agradeció la colaboración prestada por la comunidad educativa del IES Ostalaritza, representada por su Director, Eduardo Alzola; el alcalde de Galdakao, Joseba Escribano; así como a todas las autoridades educativas del País Vasco, y a los medios de comunicación asistentes a dichos eventos: El Correo Español, Canal Bizkaia, Cadena Ser Las Palmas y Maspalomasahora.com.

El menú degustación estuvo compuesto por un enyesque de almogrote gomero sobre tosta de pan de millo; queso ahumado herreño asado, dulce de tomate y ligero toque de mojo de cilantro, seguido de una ropa vieja de pulpo.

De cuchara se sirvió una crema de berros, habitas baby y arvejas tiernas, piña de millo y sardina marinada. Posteriormente, los invitados degustaron unos lomitos de cherne confitados, un salteado de cebolla "guayonge", espuma de papa negra caliente  y su crujiente.

Finalmente terminaron con un rulo de conejo en salmorejo con papas "yema huevo" arrugada con su mojo picón, un mousse de gofio, pan de canela, sorbete de tunos, miel de palma y daditos de papaya salteados.

Para el maridaje se utilizaron varios vinos: Mondalón blanco 2005 (Gran Canaria), Viñátigo Tinto (Ycoden Daute isora) y La Geria malvasía dulce 2005 (Lanzarote).