El Queso de Moya, protagonista en el almuerzo tertulia de Hecansa

La Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias a través de HECANSA, en su Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas, elabora un menú a base de quesos de Moya, La Villa Verde, es actualmente uno de los municipios con mayor producción de quesos del norte de Gran Canaria. HECANSA en su empeño por potenciar y difundir los productos de nuestra tierra, dedica esta edición de sus Almuerzos Tertulia a este rico manjar, que aunque pensado para ser comido en su estado original, desarrolla un sabor más intenso al ser cocinado. Moya, además de tener sus famosos bizcochos y suspiros, posee un producto menos conocido pero no menos exquisito que son los Quesos de Fontanales, llamados así, porque la producción se encuentra concentrada en los barrios altos de Moya. Con respecto a los quesos, Moya es un pequeño Continente en miniatura porque aquí podrán encontrar todos los quesos que existen en el mercado, desde los elaborados con una sola leche a los elaborados con las tres mezclas, pasando por los quesos de flor y media flor. Esto, unido con el carácter artesanal y familiar de las explotaciones hace que sea un producto deseado e idolatrado por todos. La Tertulia estará moderada por Leonardo Suárez Hernández, Veterinario del Ilustre Ayuntamiento de La Villa de Moya, mientras que el jefe de cocina del Centro de Perfeccionamiento Hostelero, Benito Benítez, el equipo de profesionales y alumnos del Centro de Perfeccionamiento Hostelero de Maspalomas, serán los encargados de elaborar los diferentes platos ofrecidos en este menú degustación. La propuesta gastronómica elaborada para la ocasión, en el que todos los platos incluyen el queso, está compuesta por: Mimos de quesos de Moya Mini tartaletas de queso de cabra Delicias de queso y gofio con miel Surtido de quesos con frutos secos Potaje de berros con costillas de cochino acompañado de gofio y queso de Moya Milhojas de machorra en salsa, sobre cremoso de de papas y batata con Queso de Fontanales Festival de postres con aires de Moya Los quesos en la gastronomía Dada la enorme variedad de quesos, su utilización en la cocina es amplísima, servido tal cual, se usa como aperitivo o postre, bien presentado individualmente o en forma de tabla. Para aperitivos o meriendas pueden presentarse en canapés o como relleno de tartaletas. Si son blandos pueden mezclarse con otros ingredientes como hierbas aromáticas, o especias, frutos secos e incluso conservas de pescado (quesos frescos). Los quesos fuertes pueden mezclarse con mantequilla o nata para suavizarlos. También les van bien los frutos secos e incluso se les puede añadir en ocasiones vino blanco siempre teniendo en cuenta que los respectivos aromas armonicen bien. En cuanto a sopas, el queso da un toque especial a las cremas de verduras, y es insustituible en sopas tan famosas como la sopa de cebolla gratinada o la “zuppa pavese”. El queso combina especialmente bien con verduras como la coliflor, apio, papas, calabacines, pimientos o berenjenas en cuyos rellenos aparecen sus distintas variedades con mucha frecuencia. En la cocina dulce no falta en tartas, flanes, mousses, helados y pasteles y no sólo se utilizan quesos frescos sino también curados e incluso azules que hacen una mezcla estupenda con los sabores dulces.