El maestro de ceremonia, Manuel Espino Rivero, fue el encargado de organizar las IV Jornada temática gastronómica de "Cocina de Maestros" con el caldo de papas y el baifo de las medianías como protagonistas.
Durante la presentación del acto gastronómico, celebrado recientemente en el local de la asociación "Mojo Picón", Espino explicó que tenía una serie de platos en mente para la ocasión, sin embargo, improvisó con aquellos que hacía su madre, y en homenaje a ella y a todas las madres canarias quiso rendirles este honor.
Recordó que en aquel entonces la comida se preparaba con "muchísimo trabajo" ya que no se disponía de agua corriente ni de luz eléctrica, tan sólo disponían de una montaña donde ir a recoger leña y un trozo de tierra donde cultivar.
Entre los principales productos de aquellas tierras destacó las papas, batatas, calabazas, arvejas, judías pintas, habichuelas y todo tipo de hierbas aromáticas, además de frutas. Pero sobre todo, existían varios tipo de tunos, nísperos e higos, añadió.
En "Cocina de Maestros" todos utilizan algún producto de la tierra, en este caso, el maestro cocinero Espino eligió la elaboración de la papa como en aquellos tiempo.
El menú estuvo compuesto por tollos con mojo hervido y papas caseras de entrante; como primer planto caldo de papas con arvejas y espinacas, gofio escaldao y queso tierno; de segundo baifo de las medianías al horno con chapote empanado y papas asadas con machacao; el postre estuvo compuesto de una tarta de calabaza y pan del nuestro.
En el transcurso de la posterior tertulia, cocineros y medios de comunicación disertaron sobre la calidad de los productos canarios, el papel de los intermediarios y sobre todo, la concienciación cada vez mayor de los profesionales a la hora de adquirir productos locales a un mejor precio y calidad.
Durante la presentación del acto gastronómico, celebrado recientemente en el local de la asociación "Mojo Picón", Espino explicó que tenía una serie de platos en mente para la ocasión, sin embargo, improvisó con aquellos que hacía su madre, y en homenaje a ella y a todas las madres canarias quiso rendirles este honor.
Recordó que en aquel entonces la comida se preparaba con "muchísimo trabajo" ya que no se disponía de agua corriente ni de luz eléctrica, tan sólo disponían de una montaña donde ir a recoger leña y un trozo de tierra donde cultivar.
Entre los principales productos de aquellas tierras destacó las papas, batatas, calabazas, arvejas, judías pintas, habichuelas y todo tipo de hierbas aromáticas, además de frutas. Pero sobre todo, existían varios tipo de tunos, nísperos e higos, añadió.
En "Cocina de Maestros" todos utilizan algún producto de la tierra, en este caso, el maestro cocinero Espino eligió la elaboración de la papa como en aquellos tiempo.
El menú estuvo compuesto por tollos con mojo hervido y papas caseras de entrante; como primer planto caldo de papas con arvejas y espinacas, gofio escaldao y queso tierno; de segundo baifo de las medianías al horno con chapote empanado y papas asadas con machacao; el postre estuvo compuesto de una tarta de calabaza y pan del nuestro.
En el transcurso de la posterior tertulia, cocineros y medios de comunicación disertaron sobre la calidad de los productos canarios, el papel de los intermediarios y sobre todo, la concienciación cada vez mayor de los profesionales a la hora de adquirir productos locales a un mejor precio y calidad.
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